油价、电价涨，餐饮跟着涨；油价、电价降，餐饮却“按兵不动”。越南这轮能源降价，为何迟迟降不到一碗粉、一个面包上？

越媒报道截图

据越南媒体znews报道信息，自11月1日起，越南油价和电价同步大幅下降，民众纷纷期待开支负担能有所减轻。然而，餐食价格依然居高不下，能源成本下降带来的喜悦似乎并未传到大家的餐桌上。

11月3日中午，越媒记者走访胡志明市多家餐饮店时发现，售价与3月、4月油价曾突破每升3万越盾时相比几乎不变。当时，油价前一天刚涨，第二天许多餐饮店就宣布每份涨价5000至10000越盾。但如今，在燃料价格大幅回落后，大多数餐饮店的售价仍“按兵不动”。

图自越南媒体，下同

平价餐食成“稀罕物”

在安乐坊的部分街道上，一些米饭快餐店张贴的涨价通知仍在。此前以燃料成本为由解释涨价，但如今油价、电价均已下降，食客仍未看到相应调整。

在春和坊的一条小巷里，一碗牛肉粉从3.5万越盾经过两次调价涨到5万越盾，这一价格至今未变。

一位顾客表示：“之前店主说因为用电做饭，电价上涨所以餐食跟着涨。后来一次涨价又归因于油价、燃气，但实际上店里只用电。现在这些能源价格已大幅下降，可餐饮店连1000越盾都没降。”

刚买了一个面包当早餐的杰先生说，以前每个只需1.5万越盾，现在已涨到2.5万越盾。

“现在没有什么算得上平价了，一份糯米饭、一个最便宜的面包都要2.5万至3万越盾。我希望油价、电价下降后，其他商品接下来也能跟着降。”杰先生说。

对胡志明市57岁的保安俊先生来说，在外吃饭已成每天需要斟酌的开支。他月薪仅600多万越盾，选择在家做饭带去上班以节省开支。

“我当保安，工资才600多万越盾，而路边一盒饭也要3万至4万越盾，什么都涨价。如果一直在外吃，就没钱给家里人了。”俊先生说。

另一方面，餐饮店主也有自己的难处。盛美西坊一家鸡肉饭馆的老板阮氏豆表示，虽然很想给顾客降价，但进项成本仍然很高。

“包装材料价格从两个月前上涨40%多，至今没降。现在又临近春节，食用油、鸡蛋、糖、鱼露等也刚涨价，所以虽然很想降，我们还没法马上降。”阮氏豆说。

涨得快，降得慢

胡志明市某食品和餐饮服务企业工作人员认为，油价下降并不意味着餐饮价格会立即跟随下降。燃料大幅上涨时，物流成本受影响，带动原材料价格上升，尤其是进口商品。许多供应商已在高价位大量进货储备，目前仍需消化这批库存。

在食品和餐饮行业，涨价通常比降价容易。如果今天降价，几周后燃料价格又涨回去，企业又得涨价，顾客体验会受影响。因此，许多经营场所等待价格水平更稳定后，才考虑调整。

实际上，原材料成本目前约占食品和餐饮企业售价的35%至42%。人力成本占15%至25%，场地租金约占营收的10%至18%，位置优越的店铺甚至更高。此外还有水电、燃气、税费、包装、加工损耗以及外卖平台抽成。这些支出叠加形成较大压力，使许多餐饮店尚无法跟随油价下降而降价。

胡志明市资源与环境经济研究院院长范文顺认为，油价持续下降但许多餐饮店、食品店和服务价格几乎“原地不动”，是相当普遍的现象。

范文顺表示，除了一些经营场所的“锚定价格”心理外，越南目前仍缺乏基于实际成本的价格管理机制。因此，油价上涨时，许多商品立即以进项成本上升为由调价；反过来，油价下降时，不少经营场所仍维持原价。

多位经济专家认为，越南的食品和餐饮大部分通过传统市场和个体经营户提供，这一领域价格很难管控。市场商贩根据市场心理和默契调整价格，一个摊位不降，其他摊位也维持原价以最大化利润。此外，对“餐饮不随油价下降”行为进行处罚在法律上很难，因为经营户有权自主决定商品售价。

自11月1日起，越南平均零售电价下调2%，降至每千瓦时逾2159越盾（不含增值税）。同一时间，越南政府决定将汽油特别消费税税率降至0%，适用至2027年3月31日。

油价电价降了，菜单上的数字却没动。从1.5万越盾的面包到5万越盾的牛肉粉，能源降价的暖意何时能落到越南普通大众的餐桌上，或许比降价本身更值得关注。